保护胶的特点 易腐败。在潮热环境下（阿拉伯树胶使用温度为- 5℃～45℃）
，酵母菌容易在阿拉伯树胶液中繁殖发酵
，使阿拉伯酸游离
，改变胶性
。这是糖类物质的通性，也是阿拉伯胶泡胶和使用时间过长会腐臭的原因，并且随温度的升高
，酸度增大，对金属印版的腐蚀性增强，易掉版

，严重时Al2O3脱落。这一点在夏天要特别注意
，让保护胶远离高温
。     （2）亲水性。阿拉伯树胶的分子结构由-COOH和-OH连在同一烃键上组成。这两个官能团为亲水基
，且羟基(-OH)要比羧基(-COOH)更容易接受水分。所以当阿拉伯树胶溶于水时，会按照扩散－吸水－溶胀的过程
，约溶解72小时，形成分散体系的分子溶液
，其中每个分子中的羟基都呈现极大的亲水性
，能在水中自动溶解为单相稳定系统
，既不会凝结，也没有沉淀现象，能长期保证分散体系的稳定性
。     （3）弱酸性。桃胶由于含有阿拉伯酸(XCOOH)
，其水溶液呈弱酸性，遇碱起中和反应
，与金属或金属氧化物反应生成阿拉伯酸盐
，放出氢气，具有良好的吸附性。